冬天食补（五）海参、虾

虾肉性温，味甘。可煮食或炒吃、或酒浸，也可捣敷。虾肉中富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素、尼克酸等。主治肾阳虚衰，阳痿早泄，性欲减退，腰膝酸软等；气血虚弱，体倦乏力产妇乳汁不下产后缺乳或无乳。有补肾壮阳，上乳汁，托毒的功效。生长于污染的农田、水渠中的虾，不宜食用。虾性偏温热，凡阳道亢盛或阴虚有热者忌用。对虾过敏和皮肤出疹者忌用。

海参性温，味咸。富含有甾醇、三萜醇，其中海参毒素能抑制多种霉菌。又含黏蛋白、多糖、糖蛋白、蛋白质、脂肪，此外还含有丰富的钙、磷、铁、碘等。主治肾精亏虚，阳痿遗精，小便频数，腰酸乏力等；阴血亏虚，形体消瘦，潮热咳嗽，咯血，消渴，大便秘等。有补肾益精，养血润燥之功。凡脾虚腹泻，痰多者忌食。

食谱：

虾子海参：海参150克，虾子15克，肉汤500克，姜、葱、料酒、猪油、精盐、酱油、淀粉、味精适量。将海参洗净切碎。虾子清洗干净，放在碗中人适量清水和料酒，上宠蒸10分钟左右。将锅烧热，放人猪油，投人姜片、葱段，煸炒后捞起，加料酒，再加人肉汤和食盐、酱油，放人海参和虾子。先用武火煮沸，再用文火煨成浓汁，用淀粉勾芡，加味精调味。适用于阴血亏虚，头晕耳鸣，疲乏无力，便秘等；癌症患者用作辅助治疗

青虾炒韭菜：虾250克，韭菜100克。将韭菜洗净，切段；剪去虾之头足，挤出虾仁，冲洗后滤干。将菜油倒人锅内，用武火烧热后，倒人韭菜、虾仁葱段反复翻炒，待韭菜和虾仁炒熟后，放人味精，略炒停火。适用于肾阳虚衰，阳痿早泄，性欲减退，滑精遗尿以及女子崩漏，宫冷不孕。

虾米茶：虾米10克。将虾米放人小锅内，加人清水适量，用武火煮沸后即倒人搪瓷杯内，加盖闷泡20分钟。当茶饮用，茶饮完后嚼虾米，每日2剂。适用于肾阳虚衰，阳痿不举，举而不坚，精冷清稀，久不生育

炖海参：海参25克，冰糖50克。将海参洗净切碎，放人碗内，加人适量清水，隔水蒸20～60分钟，以海参熟烂为度。将冰糖加少量清水，煮熬成糖汁，倒人海参汤内。适用于肝肾阴虚，头晕耳鸣，咽干，心烦，腰膝酸软，大便秘结 冰糖饮汤，食海参。

海参粥：海参30克，粳米100克。将初加工好的海参切碎，加水煮烂。粳米淘洗干净，与海参一并放在沙锅内。加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分钟，以米熟烂为度。早晨空腹食用。适用于精血亏虚，肾气不足，面色无华，头晕耳鸣，腰膝酸软，疲倦乏力，阳痿早泄，遗精尿频。

海参膏：海参500克，珍珠层粉30克，蜂蜜250克，白糖500克。将海参洗净，切成细块，放在沙锅内，加人适量清水，用文火熬至溶化。加人蜂蜜、白糖、珍珠层粉，继续煎熬，搅拌均匀，收膏停火即成。晾凉后，盛人瓶内备用。每次服豆匙，每日3次，开水冲服。适用于肾气虚弱，阳痿遗精，小便频数；阴血亏虚，右肋隐痛，小便短黄，心烦易怒，低热口干，肌肤萎黄，大便秘结。