减少米面营养元素的流失

米面还有丰富的无机盐和B族维生素，蛋白质极高，具有高热量，但是在日常生活中，由于我们加工不当，往往造成米面大量营养素流失。

传统的淘米方法多是用清水冲洗或漂洗3次左右，有的人为了使大米饭白一些，在洗米时用手搓洗后再淘洗几次，确实达到了使米饭干净、洁白目的。然而一般米类经过3次左右的淘洗后，脂肪和蛋白质各损失 50％左右，无机盐及维生素B1、B2也有不同程度的流失。尤其是B族维生素，只在米、面及少数几种副食品中含量高，因此米中的B族维生素是人体的主要摄取源。可见，从营养学的角度来讲，只要把米中的沙石挑出后，用清水把米中的灰尘及漂浮物冲洗净就行了，而不要反复淘洗。不过，如果稻米来自洒过农药的农田时或隔年陈米，则应注意把米表面残余的农药或黄曲霉素洗去。

采用烤、蒸、烙等方法加工制作面营养素流失较少。而在煮面条时，有一部分维生素B就要丧失，尤其是在制作面条加碱或油炸时，维生素B2可全部丧失，维生素B1也会大量流失。在熬粥或做馒头时加碱，大量的维生素B1、B2就回损失掉。制作面包是一种较好的加工方法，因为面包经过发酵，B族维生素和无机盐得到了利用和提高，碳水化合物和蛋白质被消化吸收了。如能在制作面包时加入一些大豆粉，那营养价值就会更高。